《特蒐》食品強制檢驗8步驟

為建構完整的食品安全管理體系，我國已推動三級品管制度，第一級品管係由業者自主管理；第二級品管是透過第三方單位驗證；第三級品管則由政府稽查抽驗。此外，業者也可參照強制檢驗8步驟，以確認產品安全衛生。 食品藥物管理署已於107年9月20日公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，其中資本額達3千萬元以上的食品工廠，已於108年全數納管實施強制性檢驗。業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，如檢驗不合格者應有改善或矯正措施。 考量食品品項多元，重要管制點會因產品原料、製造過程、廠區環境、儲運方式及溫溼度控管條件等因素，致影響成品表現，故需要檢驗的項目繁多，業者可參照「強制檢驗8步驟」，制定廠內產品檢驗計畫，以善盡自主管理之責。 食品強制檢驗8步驟： 一、危害分析： 1.先將風險類似之原料、半成品或成品歸類，2.再進行危害分析。 二、區分風險等級：發生頻率或嚴重性越高，風險等級越大。 三、檢驗項目選定：風險等級越大，檢驗項目越重要。 四、頻率規畫：檢驗項目越重要，檢驗頻率越高，應符合每季或每批的要求。 五、檢測方式規劃： 1.可自行或委外檢驗，2.可用公告或簡易方式檢驗。 六、執行檢驗：採隨機抽樣進行檢驗，並確實記錄，包括樣品品名、批號、日期等。 七、保存檢驗紀錄：檢驗紀錄應保留至少五年。 八、確認改善： 1.檢驗不合格應有改善或矯正措施，2.必要時須重新進行輪替檢驗規劃。