中国食品科学技术学会：新营销 让食品安全保障走上新起点

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互联网和食品产业融合的新营销通路，驱动食品安全保障走向纵深。

6月30日，作为2019年全国食品安全宣传周期间，市场监管总局主题日重点活动之一，由中国食品科学技术学会主办的“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在北京举办。来自食品领域电商平台、餐饮服务平台、大型连锁营销平台、检验检测机构等领域的代表汇聚一堂，围绕新营销通路下食品领域的安全和环保进行了深入探讨。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，安全和环保是食品新营销通路长久发展的两大命脉。数字化浪潮打破食品传统销售格局，孵化出网络销售食品新业态。新发展格局机遇与挑战并存，业界在喜迎行业崛起的同时，需沉下心来思考。

严守底线

食品安全是关乎民生的重要问题，要严守安全底线，不放松、不懈怠。

市场监管总局食品经营安全监管司相关人员介绍，市场监管总局按照对新业态包容审慎的原则，积极建立健全监管制度，督促落实主体责任，强化日常监督检查，组织开展专项整治，规范行业健康发展，努力保障百姓舌尖上的安全。

该人士指出，新业态中网络订餐是媒体关注、百姓担忧的热点问题。守住网络餐饮安全底线，首先要强化网络订餐平台第一责任人意识，加强对入网企业管理，取缔无证不合规行为。其中包含确保入网企业有实体经营门店，保证线上线下食品同质同标，开展食品安全配送人员考核，对外卖配送环节线上线下监测等要点。

新业态、新管理、新思路。孟素荷认为，食品安全有多米诺骨牌效应，从生产到终端，一旦某个环节出现问题，就会影响全局。为避免品牌空心化等问题，输入科技支撑要素，加强食品生产过程控制，实现透明化、阳光化生产是以网络订餐为代表的新业态健康长久发展的重要举措。

夯实基础

夯实食品安全基础，离不开市场主体的积极践行。食品新业态下，很多企业正在尝试以科技手段管控食品安全风险。

以网络订餐为例，其食品安全风险控制关键要素包含温度和时间。拉扎斯网络科技(上海)有限公司(以下称饿了么)食品安全总监贾娅玲介绍，存放外卖餐品温度、存放多久、配送环节都有可能带来食品安全风险。“为保证餐品安全，饿了么开发了智能调度系统，以自动生成最优配送路线、临近订单合并、机器人接单等方式保证外卖能尽快到达用户手中。”贾娅玲说。

沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农表示，食品来源可知、去向可追溯，实现全过程阳光透明不仅能更好地防范食品安全风险，有效防控食源性疾病传播、食品掺假等，而且是增加消费者信任度的重要手段。他介绍，沃尔玛已启动中国区区块链追溯平台，消费者只要扫一扫就可以通过商品上的二维码，追溯到商品供应源头，获知产品信息、检测报告、物流过程时间等信息。

便利蜂食品安全委员会主席、高级总监程缅表示，便利蜂食品安全保障主要依据统一管理、统一运营、统一品质标准的方式，设置每年1次到4次实验室抽检，利用“蜂利器”企业平台App追溯并处理投诉信息等。

应对挑战

新业态发展一路高歌猛进的同时，背后也存在环保难等隐忧，其中包含新零售场景下食品包装材料带来的挑战。

江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝辉介绍，2018年我国单外卖餐盒这一项全年消耗量就达2.9亿个。因“体小量大”使其陷入回收难、降解难的窘境。另外，目前尚未有相关规定硬性要求餐盒回收，从而给环境造成巨大负担。

支朝辉认为，在针对外卖垃圾的环保治理上，立法和监管都不应有过多的弹性和犹豫。就眼下看，可通过塑料餐盒使用量跟外卖垃圾回收成本分担正向挂钩、对使用绿色餐盒给予税收激励等方式，实现外卖垃圾减量。此外还可通过开发替材、重复利用、回收再利用等方式减量。总体可秉承三个原则：源头替材减量，过程节能降耗，末端减排少害。

“此外，值得注意的是，‘限塑令’施行后超市购物袋、外卖餐盒规定必须收费，本意是减少能耗、缓解环境压力。然而有些企业将购物袋等作为赢利点，去年单这一项的收益就达3000万元。”中国连锁经营协会副会长楚东呼吁，从业者要树立正确的价值观，将食品安全和环保作为落实社会责任的重要部分，认真建立共治共享的食品安全环境和环保文化。□宿志红