- 中文名
- 汉口精武鸭脖
- 主要食材
- 鸭脖子，干辣椒
材料 | 用量 |
鸭脖子 | 1000克 |
干辣椒 | 60克 |
姜块 | 30克 |
葱节 | 12克 |
八角 | 3克 |
三奈 | 2克 |
桂皮 | 5克 |
小茴香 | 2.5克 |
草果 | 3克 |
花椒 | 1克 |
丁香 | 0.5克 |
砂仁 | 0.8克 |
豆蔻 | 3克 |
排草 | 0.5克 |
香叶 | 0.3克 |
精盐 | 20克 |
味精 | 1.5克 |
红曲米 | 5克 |
料酒 | 10克 |
鲜汤 | 500克 |
精炼油 | 200克 |
鸭脖全味料 | 40克 |
罂粟提取物 | 1.5克 |
1. 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 |
2. 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用 |
3. 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁 |
4. 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 |
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