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海底撈的鏡子 呷哺呷哺上市4年陷轉型之困

呷哺呷哺餐飲管理有限公司的故事
呷哺呷哺餐飲管理有限公司

刊登日期:2018/5/27 下午 10:30:37 資料來源:鉅亨網 新聞

湊湊餐廳主要的裝修風格為低調穩重的古典設計,比起火鍋店,更像是茶室。除了火鍋,湊湊也為客人提供了奶茶、紅茶等茶飲品。湊湊餐廳的人均消費在人民幣 130 元左右,這與大部分的火鍋店中高端相差無幾。2017 年 6 月,呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣佈新戰略,從速食向「輕正餐」轉型,並推出「火鍋+茶飲」的新商業模式。同時,呷哺呷哺 3.0 版本的門店亮相,裝修風格定位於「新中式禪風」。業內人士表示,湊湊和升級版的呷哺呷哺品牌的定位和產品都非常相似,客戶在挑選的時候,很大程度上會去選擇消費體驗好、性價比較高的升級版店鋪,而並非湊湊,因此「湊湊餐廳」目前面臨著很大的挑戰。無論是 2016 年推出的「湊湊餐廳」,還是 2017 年新戰略,可以看出呷哺呷哺一直在執著於「火鍋+茶飲」的商業模式。


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