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連鎖店經營管理必須把握的戰略課題
李孟熹

近年來中國大陸經濟的高幅成長,帶來了所得的提升與生活水平的提高,內需的消費市場前景一片看好,開店是一般人在做生意時所能夠立即想到的生財之道,因此,商店經營在整個零售體系中,便扮演著極為重要的角色。但由於市場環境的變化和消費意識的變遷,往往造成商店經營者在營運上面臨不少的問題與困擾,諸如:「附近的競爭商店越來越多,生意真不好做 ! 」、『店是開了,但客人就是不上門 ! 』、「雖然一天忙到晚,但是生意卻不理想 ! 」、「開個店花了不少錢,但是結果又賺到幾個錢 ! 」 …… 諸如此類,實在一直是商店經營上不能避免的問題,因此現代商店的經營,絕不是只開個店,自然就會有顧客上門,而是必須運用各種經營的理論與技術,藉以塑造自己的風格與特色,所以對於商業環境的體認與經營體系的了解,是現代商店經營上不可或缺的先期準備工作。

商店經營環境的把握

首先談到商業環境與商店經營的關係,一個現代商店經營者不但要能充分掌握目前商業環境的現況,同時更要運用商店經營的各種活動體系,以求營運成果的發揮,而使營業額能增加、更使商店利益得以提高。除此之外,更要具有先見之明,對於商業環境的新變化,應隨時保有最新的情報,採取有效的經營戰略,改善整體的營運體制,而使商店的經營績效能更為廣大 ( 茲表示如附圖一 ) 。其次,有關經營體系與商店經營的關系,更是在實際營運管理上所必須一一面對的問題。大致上,我們可以透過「經營條件的運用」與「顧客特性的掌握」兩大重點來敘述。

在經營條件的運用上,首先必須根據消費動向、競爭關係、立地條件等各種因素,藉以確立販賣的基本方針;接著依據此一方針,在店舖設施方面,透過商店外裝、陳列什器、照明色彩、商品配置、賣場氣氛以及服務措施等種種因素,完成整個商店的構成。並且更進一步在管理體制上,能夠發揮人事管理、物品管理、賣場管理等各方面的機能,使商店的營運得以順利運轉。至於在顧客特性的掌握上,對於消費者的購買特性與顧客行為方面,更必須做深入的探討與觀察。

在針對購買特性的探討上,舉凡商店印象的反應、購買水準的評估、購物情報的提供,乃至來店頻度的調查等,均是值得重視的要項。此外,在顧客行為的把握上,對於顧客來店之後,在賣場內的動線、店內的滯留特性、對商品的注目率乃至購買的商品數等,都是商店經營上必須加以研討的重點,如此才能透過這些分析資料,藉以擬定有效的營運戰略,推動商店的經營管理。

總之,現代的商店經營,已經不是憑個人的印象與感覺就可以行得通的,而是必須綜合內、外在的各項要素,運用行銷管理的戰略組合與組織體系、管理制度的功能,透過數字管理的具體表現,來達成商店的管理績效,所以如何針對各項經營條件,有效的組合人力、財力與物力,是今後商店經營者與管理者所必須面臨的課題。

商店經營要怎麼做計畫

由此可知開店而沒有一套計畫,每天迷迷糊糊地過日子,賣多少算多少,生意好時多做一點,生意不好時,則可能提早打烊,這種的經營態度,在目前競爭激烈的零售市場,已經是很難適應了。譬如當我們要出門旅行時,也要先想想要到那些地方 ? 坐什麼車子 ? 準備多少費用 ? 這也算是擬定計畫,更何況開店做生意,乃是事業的投資,那就必須更有一套經營計畫了;因此現代的商店經營,若是沒有計畫,那就不能算是經營。尤其中國大陸當前正面臨所謂業態的轉型階段,所以,如何有效把握住業態的特性,結合新的商店機能戰略,將是今後業者在經營上值得重視的另一問題。

新的商店機能戰略

由於「商店經營」必須隨著時代的變遷而有所變化,自然一家商店在流通市場上所擔任的機能,不單單僅是提供給顧客販賣的空間而已,同時必須要考慮到銷售推廣、顧客管理及賣場賽理上所扮演的角色,因此如何創造一個現代化商店的魅力,根本上就必須由商店所應具備的基本機能著手,進而推展到商店的多重機能,才足以符合時代趨勢與消費欲求,發展新的商店機能戰略。

首先談到商店的基本機能,它必須是:

•  引導部份的宣傳訴求機能,由店舖外裝,商店招牌仍至店頭表現,展示櫥窗的整體效果,藉以發揮宣傳訴求機能。

•  賣場部份的販賣促進機能,即指構成店舖的賣場通道、展示櫃、陳列架、展示台、陳列用具、照明設備、待客設施等,在整個賣場的演出與表現上,藉以襯托出商品的價值,以帶動販賣促進的效果。

•  後勤部份的管理服務機能,在店舖內配合販賣業務所提供的有關設備,如商品管理設備,顧客服務設施及賣場附帶設施等,藉以促使整個店舖營運機能更趨效率化。

除此之外,為了符合更趨個性化與多樣化的消費需求,一家現代化商店便必須具備更多重機能,因此除了提供商品化的服務之外,更應加強非商品化的服務,所以它所擁有的機能,在舒適的購物場所 ( 即前述的基本機能 ) 之外,更必須具備娛樂休閒性,環境公共性,才能夠透過營業活動、文化活動、服務設施諸項機能的結合,以提供一個多項機能的環境空間 ( 可如附圖二所示 ) 。

商店朝向多元化的趨勢

因而國外零售業發達的先進國家,在店舖機能的表現上均已朝向多元化的趨勢。如國外大型的綜合零售店,除了商品販賣場所之外,更擁有各種文化教室,展示活動空間,多機能的休閒娛樂設備,即使是一般中小型商店,更在店舖設施的個性化與差別化上努力,如裝潢風格的表現、顧客服務與連繫業務的強化。最近更大量發展所謂「複合店」型態的出現,如服飾店兼賣輕便飲料,家用品店兼賣配飾物品類,而表現所謂生活化的賣場,這種新類型業態就是一家現代化的商店在店舖魅力追求上所必須努力的方向。

總之,中國大陸各城市為呼應消費趨勢,強調與國際接軌,因此對於零售業者來說,今後商店機能所扮演的角色,相信也必定是朝著此一方向推進,自然導入商店經營的新理念與營運技術是不可或缺 ( 即所謂管理的現代化 ) ,進而連結以下戰略:

•  邁向大型化 ( 現有營業空間的擴大 ) 戰略

•  經營連銷化 ( 營業販賣點的擴散 ) 戰略

•  機能多元化 ( 業種與業態的結合 ) 戰略

這應是今後市場的主要趨勢,讓一家商店具備娛樂休閒性,環境公共性,並透過零售活動、文化活動、服務設施諸項機能的結合,以發揮新商店機能發展戰略。

<附圖一:商業環就與商業經營的關係>

(本文作者現為群泰 LMS 企管公司首席顧問、台商 張 老師)


 

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