中国质量新闻网讯 入夏以来，大连市旅游业迅速升温。相较于前两年，今年的外地来连客流量格外大，特别是进入7月份以来，各景点游客持续增加。为有效防范食品安全风险，保障全市旅游季食品安全，市区两级市场监管部门迅速行动，持续强化监管工作。

连日来，市市场监管局到旅游景区、景点及周边的餐饮和食品经营单位监督检查，努力为游客创造良好的消费环境。

“六常”管理法保食品安全

在钱库里海鲜自助星海店，该店客流量大，菜品种类众多，在涮烤区、活海鲜自选区有各种鲜活贝类、虾蟹、三文鱼、生鲜牛羊肉等200余种菜品。

在餐厅后厨，餐厅采用专人专柜管理模式，每个冰柜都有专人负责，每种食材都由统一的盒子分装并贴有标识。

下午2时许，午餐时间提供的加工过的食材就基本撤餐了，剩余的食材留员工餐食用，晚餐时间再重新备餐，避免食材放置时间过久影响新鲜度。

总经理杨龙介绍，他们餐厅的厨房管理采用“六常”管理法，即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”，进货的产品、时间、产地等信息详细记录，保障食材“先进先出”，夏季以来餐厅增加采购批次，减少库存，保障食材新鲜、安全。

保证新鲜度，避免交叉污染

中山区博格达海鲜食府位于老虎滩景区旁，旅游旺季以来，主要经营团餐。下午4时许，已有五桌外地游客到达酒店并准备用餐。酒店的餐饮总监卢岩介绍说，酒店近期每日最多能接待600位外地游客。

面对客流量激增和夏日气温较高的双重考验，为保障食品安全，酒店主要做了三方面准备。

第一，根据订单量准备消毒餐具，基本保障每日一位一套，避免重复使用引发交叉感染。

第二，根据订单量决定采购量，买到的新鲜食材及时处理并分类管理，保证当日采买、当日制作、当日食用完，既保证新鲜也避免浪费。

第三，不提供鲜活海鲜、豆制品、卤菜等高风险食品，以免外地游客肠胃不适应。“除团餐外，散客点餐时，服务员会主动提醒消费者酒店的餐量，同时最近几年消费者的打包意识普遍较高，浪费现象较少。”卢岩说。

工作进展：加强专项整治

为全力保障旅游市场食品安全，市市场监管局相继印发《关于加强旅游景区及周边餐饮服务食品安全监管的通知》《关于做好旅游景区及周边食品销售安全监管工作提示》，对全市7月至10月夏季旅游高峰时段食品安全进行全面安排和部署，协同市区（县）局，重点规范景区及周边餐饮单位、食品销售者经营行为。

近日，市市场监管局制发了《关于加强旅游景区及周边食品安全监管工作的通知》，对“旅游季”食品安全工作进行再部署，进一步明确“后备厢”集市等新业态的监管要求，同时综合运用价格、计量等监管举措，切实维护旅游市场秩序。

一方面，系统排查旅游季全市餐饮单位特别是涉旅餐饮单位食品安全风险隐患，由各区市县市场监管局摸清大型旅游团餐接待单位底数，建立台账，实施重点监督检查和监管，主动联合旅游主管部门开展专项检查。同时要求广大餐饮单位全面开展食品安全自查和风险隐患排查。同时，结合食品安全“守、查、保”专项行动，组成3个督导组赴县区开展旅游景区、景点及周边餐饮单位和旅游团餐接待单位督查指导。

另一方面，配合当地文旅、公安、交通等部门开展联合执法，依法查处违法销售食品行为，切实维护好旅游景区（点）及周边食品市场经营秩序，牢牢守住不发生重大食品安全事故的底线。截至8月10日，全市市场监管部门全覆盖完成12个区市县督导工作，共检查食品生产经营单位164户，检查旅游景点食品销售者465个，其中涉旅餐饮单位40户。一般问题现场责令整改，涉嫌违法行为依法查处。共发现食品安全违法违规问题4个，下达责令改正通知书4份。据12345平台统计，7月1日以来，每周全市旅游餐饮消费食品安全投诉始终保持在个位数，处于历史较低水平。

消费提示

市市场监管局向广大游客发布温馨提示，来大连旅游期间购买食品时，请选择规范的食品销售单位，注意查看食品的生产日期、保质期等重要信息并索要发票，以便溯源维权。

不要购买不新鲜的果蔬和水产品；

如果胃肠不适，尽量不生食海产品；

不要购买未经检疫检验的肉类及其制品；

不采购或食用野生动物及其制品；

不食用野生蘑菇。

下一步，全市市场监管部门将持续抓好旅游市场食品安全和旅游产品质量安全监管，对食品安全、销售“三无”旅游产品等违法问题保持高压态势，全力维护旅游市场秩序，擦亮大连旅游城市“名片”。（井惠群 杨雪 刘琦）