【徐承義】瓦城董事長徐承義的武道經營學
瓦城泰統股份有限公司
刊登日期：2011/10/6 下午 08:37:05 資料來源：今周刊772期
除了企業文化承襲跆拳精神，瓦城就連管理制度也深受跆拳道影響。徐承義自創「廚務十一級臂章制度」，仿效跆拳道升級制度，將廚藝學習分成十一個階段，以白、黃、橘、綠（以下各級分為一、二段）、藍、紅、黑等不同顏色的臂章，代表廚師在廚房位階的高低。想升級，必須先通過學科筆試與術科實測，順利的話，二年就可以成為燜炸、涼拌、蒸烤、爐炒樣樣都會的綠帶師傅，五年可以拿到紅帶，晉升為廚房經理，至於最高級的黑帶二段，目前瓦城三百七十名廚師中，只有三個人拿到。十年的跆拳修習，讓他領悟到一個人可以忍受磨練，實力就會增進；你實力夠、自信夠，反而對人會更謙虛、更恭敬。「廚藝和武藝一樣，在廚房裡要耐得住悶熱，講求的不只是體力的磨練，更是內心的鍛鍊。」徐承義說，在瓦城的廚房裡，雖然做工繁瑣，但是你看不到大廚喝斥小學徒的情節，更沒有老師傅藏私的情況，只要有心，在這裡人人都可以成為大廚。「止戈為武」，不用武力而贏得對方的敬重，才是真正的武道所在。徐承義以堅定的口吻說，有一天瓦城會成為全球最大的東方餐飲連鎖集團，所以他想提供給同仁的不只是一份高薪，而是一份自信，一份蹲了二十年馬步後，開始施展拳腳的自信。
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