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海底撈的鏡子 呷哺呷哺上市4年陷轉型之困
呷哺呷哺餐飲管理有限公司
刊登日期：2018/5/27 下午 10:30:37 資料來源：鉅亨網 新聞
湊湊餐廳主要的裝修風格為低調穩重的古典設計，比起火鍋店，更像是茶室。除了火鍋，湊湊也為客人提供了奶茶、紅茶等茶飲品。湊湊餐廳的人均消費在人民幣 130 元左右，這與大部分的火鍋店中高端相差無幾。2017 年 6 月，呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣佈新戰略，從速食向「輕正餐」轉型，並推出「火鍋＋茶飲」的新商業模式。同時，呷哺呷哺 3.0 版本的門店亮相，裝修風格定位於「新中式禪風」。業內人士表示，湊湊和升級版的呷哺呷哺品牌的定位和產品都非常相似，客戶在挑選的時候，很大程度上會去選擇消費體驗好、性價比較高的升級版店鋪，而並非湊湊，因此「湊湊餐廳」目前面臨著很大的挑戰。無論是 2016 年推出的「湊湊餐廳」，還是 2017 年新戰略，可以看出呷哺呷哺一直在執著於「火鍋＋茶飲」的商業模式。
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