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被疫情「推了一把」的火鍋外賣，成了網紅餐飲品牌的一道考題
北京湊湊餐飲管理有限公司
刊登日期：2020/2/25 下午 05:26:15 資料來源：虎嗅網
比如食材。同樣由於背靠呷哺集團，湊湊擁有比較良好的供應鏈能力，早期就對於部分過剩食材進行了退貨及訂貨量的調配。對於那些保質期短的食材，則做了「公益送」，或在每家門店的粉絲群裡售賣，讓消費者來門店進行自提。而在員工方面，湊湊表示目前沒有削減員工工資的計劃，並在疫情蔓延期間面向員工做了多種培訓課程。首先，對於門市店員來說，此前從來沒有過做火鍋外賣業務的經驗，因此需要迅速進行相關培訓；其次，面向前線員工，湊湊提供主要關於服務的培訓，即一線員工該怎樣向顧客提供更好的服務，高管層面則在接受領導力相關的課程。楊婷婷認為，這些培訓「都是對長久業務有幫助的」，在她看來，當疫情結束時，餐飲業將會迎來V形的反彈，重點是在這段時間裡做好準備去抓住這個V形反彈的契機。湊湊方面表示，目前還不便透露火鍋外賣業務能在營收上帶來多大程度的彌補，但在準備外賣業務的過程中，發現消費者的消費需求正在逐步積蓄。在等待需求釋放的時間裡，幾乎所有的火鍋品牌都忙著做外賣、開源節流，被疫情「推了一把」的火鍋外賣能否圈住核心粉絲、維持住消費者與品牌之間的黏性，就要等待V形反彈來臨後的行業洗牌期來揭曉答案了。
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