「原來競爭對手不是美而美？」麥味登的轉型起點，從自我腰斬開始
刊登日期：2019/11/12 下午 03:41:14 資料來源：Cheers雜誌
現年37歲，卓靖倫已經打造出國民生活經濟美食王國。揚秦國際旗下有麥味登、專營炸雞連鎖的炸雞大獅、糕點連鎖的REAL真烘焙坊，不只如此，加盟店還拓展至海外各地，全球超過800間門市夥伴。卓靖倫不諱言他是家族企業的二代身份，還一語雙關自承是「負」二代，不過是背負的「負」，而不是富有的「富」。他談到自己一路走來，雖勇於挑起家業擔子，卻承受外界與家族內「一代不如一代」批評，揚秦國際旗下品牌的轉型突圍之路，重擔落在二代卓靖倫身上。台灣隨處可見永和豆漿、美而美，卻不是各國常見景象。卓靖倫接手家業以來第一個省思：「找到定位，早餐店會是台灣產業界佼佼者。」轉型突圍第二步：確立需求，卓靖倫苦笑說道，「走太快，結果有能力開沒能力關。」缺少通盤策略和品牌操作概念，除炸雞大師後來第三次轉型留存，冰堂、三言兩語兩個品牌都收掉了。卓靖倫得出第二個省思：「品牌加分方法很多，但品牌不是要讓自己滿意、也不是讓老闆滿意，而是消費者滿意，因為品牌是對消費者的承諾。」卓靖倫意識到，麥味登希望消費者用銅板價即可享用熱騰騰早餐，因此真正需求應該是找出競爭對手，而非隨意插旗其他市場。轉型突圍第三步：不在同溫層找差異，透過顧問公司，他發現便利商店、速食店才是最大威脅對手，麥味登找錯目標客戶市場，因著超商、連鎖速食店的早餐改變消費者的用餐習慣。例如：7-11上萬家門市引領鮮食風潮；麥當勞、摩斯推出平價早餐等。他們快速、便利、明亮的環境吸引消費者，早已分食傳統早餐大餅。卓靖倫說，他思考的是「有沒有其他同業做不出的，我來做。」如去年新設大數據AI／POS中心，便是看中消費者點餐與加盟主供貨的需求，透過科技了解客人群像，也幫助開多家店的老闆開發「店長app」管理店舖。
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