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刊登日期：2020/12/24 上午 06:30:00 資料來源：ETtoday新聞雲

乾杯集團董事長董事長平出莊司指出，每一家餐廳最難標準化的就是廚師。但是，經營火鍋店根本不需要廚師，是顧客「自己煮自己吃」的體驗式經濟，而湯頭就成為各家業者差異化的決勝關鍵，而這只需要中央工廠統一處理，就能確保各店品質與口味一致。乾杯集團位於楊梅的中央廚房，已在二○一六年十一月落成，成為旗下火鍋品牌「黑毛屋」從北到南展店的有力後盾。湯頭由中央廚房把關，基本食材也由公司統一採購，讓門店的現場工作變得更容易，也更適合標準化，成為乾杯搶進火鍋業打造規模化經營的利基點。除了湯頭之外，「食材」是火鍋業決戰的第二個關鍵。由於消費者對好食材更加要求，讓餐飲業界興起追求高檔肉品食材的風潮。「台灣的消費者，對肉品的要求越來越講究，」平出莊司指出，受惠於2017年10月日本和牛解禁，乾杯率先引進日本和牛，開發出正式菜單的多樣和牛商品，並於老乾杯、黑毛屋、乾杯販售，推升燒肉及火鍋肉品的高檔化，成為吸引饕客的關鍵。澳洲和牛在全球掀起多年熱潮，平出莊司說，乾杯為了確保穩定的進貨來源，與日本的日鉄住金物產株式会社合作，目前與六個澳洲和牛品牌有定期定量的採購，全年皆可穩定地獨立進貨調度；具備採購優勢的乾杯集團，一旦黑毛屋、麻辣45的規格做大，就更能墊高競爭門檻。

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