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刊登日期：2021/1/30 上午 09:52:02 資料來源：經濟日報

南僑集團會長陳飛龍認為，烘焙食品將開始代替正餐，但對於產品的要求會更多，如何把餐飲原素放進烘焙內，讓產品更多采多姿，就是全新的考驗。油脂是烘焙原料，烘焙需求增加，油脂使用就會攀升。如何滿足顧客需求，就是要知道顧客在乎的事情，包括衛生、安全，要接地氣、做好顧客關係，提升員工向心力，進一步推升企業形象。在疫情過程中，各種調整腳步是否做到紮實。點水樓共有七家店，員工400多人，疫情剛發生時，生意也受衝擊，但內部相信「外食」永遠存在，在企業經營過程中，本來就有賺有賠，遇到大環境的急速改變，應該把挑戰看成再一次的投資，強化企業長期競爭力。南僑定調「外食」不會消失，但消費者對「外食」的選擇會更嚴謹挑剔，所以要先想好如何在「外食」持續布局，必須要做符合市場需求的調整，客人對食品的安全、衛生會出現更多的要求外，餐廳也應提供更多的服務，並強化客人對品牌的了解及信任。南僑在疫情突然襲擊時，所有的餐飲不能因為外在環境改變而亂了腳步，點水樓選擇不外送，不降價。為長期布局做足準備，首先增加所有原材料的塑源管理，製造過程更符合市場的高標準要求，強化員工教育訓練，增加跟顧客的對話，就算疫情初期生意冷清，為長期商機做準備，南僑每位餐飲同仁都很忙，根本不會有無薪假或是裁員的事情發生。

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