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呷哺呷哺的變奏：一隻火鍋的真面目!
呷哺呷哺餐飲管理有限公司
刊登日期：2013/11/27 上午 12:00:00 資料來源：網易
台灣人賀光啟推出的「吧檯式火鍋」呷哺呷哺，在翻檯率大幅「提速」的同時，也讓火鍋成功加入了快餐的行列，在呷哺呷哺，每位顧客的平均就餐時間只有40分鐘，它在北京西單明珠大廈裡的分店曾創下一天招待2000位食客的客流量紀錄。本文解析的正是呷哺呷哺的模式。的客流?唯有穩定運轉的生產流程，才是實現讓顧客「快進快出」的關鍵，核心的問題在於運營流程的標準化。然而，台灣人賀光啟推出的「吧檯式火鍋」呷哺呷哺，在翻檯率大幅「提速」的同時，也讓火鍋成功加入了快餐的行列。
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