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呷哺呷哺欲靠“湊湊”挑戰海底撈轉型背後的野心與決心
呷哺呷哺餐飲管理有限公司
刊登日期：2018/5/28 下午 02:16:08 資料來源：贏商網
呷哺呷哺已經走過19個年頭，選擇走上轉型之路挑戰中高端市場。對於消費者來說，選擇它的理由就是品牌最終的特性、亮點。2003年非典的出現，讓呷哺呷哺的“一人一鍋，安全衛生”的理念意外走紅，賀光啟順勢在全國多地開設呷哺分店，小火鍋的市場被徹底打開。呷哺呷哺小火鍋的躥紅，引來了眾多模仿者，賀光啟為了保證質量，從2005年開始建立了優化供應鏈體系，建立了中央廚房供應系統，根據食材特點，不同季節安排食品專家到全國各地勘察採購，確保食材新鮮健康；產品按量化管理，從每份重量到規格，如何擺放，全部有明確規定。呷哺呷哺的發展可以說順風順水，並於2014年在港交所上市。呷哺呷哺目前不到50元的客單價，只能說是覆蓋了中低端的消費群體，有了呷哺呷哺的高端品牌——湊湊，客單價定在130元左右。呷哺呷哺受眾人群的年齡在隨著時間增長，消費能力也在提高，也是“湊湊”誕生的原因，彌補呷哺呷哺在中高端市場的空白。消費者之所以青睞海底撈，更多的是因為其“變態”般的優質服務，想要挑戰海底撈，不僅僅是在價格上，更多的還得是拼服務，但是呷哺呷哺多年來“廉價快捷”的理念深入人心，服務並不是自身優勢所在。三個核心板塊中，呷哺和湊湊屬於餐飲，但是成立食品公司，就顯得有些突兀了，呷哺的野心，不僅僅是保證集團所有產品的供應，直接進入流通渠道，殺入調料市場。
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