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連鎖餐飲的規模化挑戰：王品集團的攻守策略與當前課題
王品餐飲股份有限公司
刊登日期：2018/6/16 下午 01:27:01 資料來源：NOM Magazine
統一企業旗下統一中控副總經理兼發言人楊壽正表示，近2年來高端化產品帶動加上零庫存強化新鮮度管理，讓產銷更具效率，帶動獲利表現，下一階段布局將瞄準冷藏品。過去，王品以「獅王制」的管理模式聞名，領頭者帶著團隊從無到有，從市調、研發菜色到裝修，打造全新品牌，並接續負責營運管理。隨著市場競爭越來越激烈、王品分店越開越多、全方位人才越發缺乏，「獅王制可能容易失敗。所以大概從 2015 年底開始慢慢改為『組織制』，簡單來說就是專業分工，把市調、品牌定位、產品研發、行銷、營運、財務等通通分開。」陳正輝說，他認為把前期開發、後期營運分開，不但速度更快、成功率也更高。但分工這麼細，該如何整合？「必須靠高階主管居中參與。」他說。就好像籃球教練一樣。多品牌、綜效、規模化、複製、搶攻新市場，如果要為這段訪談，甚至是王品的核心理念抓出幾個關鍵字，顯然脫不了這個範圍。以「做生意」為初衷的王品集團，25年來持續壯大，其策略其實不只適用於餐飲業，更適用於各種企業連鎖化經營。然而，規模化就像一條無法回頭的路，如今面對消費市場喜新厭舊、國際品牌進駐、消費者品味不斷提升的重重衝擊，如何因應想必也是王品接下來必須思考的問題。
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