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海底撈老闆都佩服的王品，如何在大陸市場扭轉劣勢？
王品餐飲股份有限公司
刊登日期：2019/4/24 下午 07:31:20 資料來源：經濟日報
經過兩年的醞釀，近期在頂級餐廳群聚的上海「外灘 22 號」，成立集團旗下最高端品牌 The WANG，餐廳定位為「擁有特色牛排的高檔法餐廳」。此舉宣告王品進入上海、甚至全球餐飲業的一級戰區，更意味王品朝更高端的西餐市場挺進。為了營造尊榮感，The WANG 座位席僅 40 個，鎖定上海 28 至 40 歲追求品質生活的消費者。除了成立新品牌 The WANG，王品也針對王品牛排及主攻年輕人市場的 TASTy 西堤牛排，展開升級轉型，強化競爭力。王品集團執行長李森斌說，大陸連鎖餐飲業去年營收平均衰退 20%，原因就在於商場開太快、太多，一個新的商場開幕，就代表有更多新餐廳進駐，導致餐飲界競爭更加激烈。李森斌說，上海商場發展異常迅猛，光是去年，就有 63 個商場開幕，「每個都是幾萬平方米的規模」。新商場會把舊商場的人潮吸走，舊商場內的餐廳業績，就可能跟著下滑。李森斌強調，當舊商場的人氣回不去時，「餐廳就不要硬凹」，要果斷結束營業，轉到人氣旺的新商場卡位。他透露，王品及西堤牛排去年在大陸表現不佳，一個重要原因，就是正在進行門市的「汰弱留強」，將部分老商場內的店舖，搬遷至新商場內，因而衍生出一些閉店損失及裝修費用。李森斌認為，成本雖然上升，「但營業額會增加更多」。但是商場如果不行了，餐廳就不要硬凹，趕快認賠殺出。
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