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鼎泰豐厲害，是因為跑堂的比掌廚的大
鼎泰豐小吃店股份有限公司
刊登日期：2013/5/22 上午 12:00:00 資料來源：商業週刊
日前，國外美食網站評選出我鼎泰豐為「亞洲第一美味餐廳」。很多人以為，鼎泰豐厲害之處在每21公克、18摺的小籠包，用料究極製作精巧，但其實不然，這家店真正的經營精髓不在食物的味道，而在人的味道。楊紀華的經營思考是，在鼎泰豐，外場服務人員的權力大於內場師傅，消費者可以觀察，餐廳如果是師傅權力較大，通常很難經營得好。此外楊紀華認為，傳統中餐廳以菜色取勝，掌廚者往往是一家好餐廳的靈魂；西餐廳重視體驗，講服務流程與氣氛營造，前者要「吃好」，後者還希望吃得「順心」，鼎泰豐顯然不只重視吃好，更追求顧客能順心，鼎泰豐就是用西式餐飲的概念在經營。
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