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刊登日期：2015/7/5 下午 08:45:56 資料來源：餐飲老店

上海鄉村創辦人薛其尉先生某一年到香港，路途中看到一家名為「上海鄉村」的餐廳，由於上海菜深受寧波人的影響，而鄉村料理往往又保留了最多地方口味，於是便借用其名，做為自家餐廳的名稱。薛其尉先生學習管理的兒子薛永祥董事長接手經營後，在他的擘畫之下，上海鄉村發展成為一個餐飲事業集團，然而隨著一家家分店的開設，挑戰才剛要開始。以往只要顧及一家店的餐飲品質，如今則要擴及每一家分店，食物的製程容易標準化，但菜餚的味道和口感往往才是真正的挑戰。以往靠著師徒一脈相傳的烹飪技法，在一個餐飲事業集團裡則未必可行，如今則是靠著集團內部的烹飪教室，分享老師傅們的技藝和知識；並透過老員工和老顧客，確實保留地道的口味。江浙菜餐廳在台灣曾經四處林立，隨著政權的更迭，曾有的榮景亦隨時悄悄落沒，但上海鄉村作工精緻、口味道地，堅持菜餚的口味及品質，很快便聲名遠播，因而能在市場上屹立不搖，顧客絡繹不絕。

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