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刊登日期：2015/6/15 下午 07:00:48 資料來源：ChineseMenu

曾經不知道有多少餐飲業老闆，排隊去鼎泰豐吃飯，又派底下骨幹去吃，甚至別家小籠包店乾脆去臥底當師傅或外場人員。然而不管怎麼被偷學，終究還是沒有把鼎泰豐的精髓學會。就連在鼎泰豐習過藝的師傅，即使手藝高超，出去自立門戶後，也沒有成功如鼎泰豐，其人力調配、嚴格執行標準化、不停止精進與高人事成本，是各家餐飲店都無法複製的經驗。鼎泰豐吹毛求疵地落實中華料理的標準化，簡直把小吃店當作精品店，走到任何一家分店，到處都看得到溫度計和秤子。前廚工作臺上師傅包好的所有小籠包，重量只允許0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要測量。其實多1克，客人也不會發現，但在要求完美的鼎泰豐董事長楊紀華眼中，卻是天與地的差別。每道菜送到客人餐桌前，外場人員也必須拿出筆形溫度計確認，比如原盅雞湯和酸辣湯的最佳溫度是85度才不至於燙口，肉粽則必須提高到90度，確保裡面的豬肉塊熟透。雖然早先就花大錢買入自動煮面機，時間一到，沉在沸水中的面撈就會自動提起，以防煮得太爛或不熟，但仍然嚴格要求甩面撈的力道和次數，才能達到品質一致。鼎泰豐最令人佩服的就是持續改善，「沒有辦法，當外界把你當成了標杆，你只能一直往前進步，做到最好。」這就是楊紀華闡述的鼎泰豐精神。

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