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鼎泰豐的好吃祕密獨家曝光
鼎泰豐小吃店股份有限公司
刊登日期：2008/9/4 下午 01:57:16 資料來源：今周刊611期
「每一家供應商，都是我們不斷嘗試後的結果，鼎泰豐固然有很高的要求，但我們從他們的身上，學到更多。」楊紀華誠懇地說。定期消毒、清潔是絕不能打折的工作，鼎泰豐最主要的豬肉供應商、也是北台灣最大的豬肉商││嘉一香食品公司董事長陳國訓直言：「各大食品知名廠商都是我的客戶，但除了鼎泰豐，我還沒見過自己來載肉的。」影響小籠包口感的，除了食材，蒸籠也是其中重要的關鍵。而即使是一個客製化的蒸籠，都有楊紀華的堅持。對餐飲業而言，每位成員都必須經過時間與技術的淬鍊、品質的維護，老師傅的手與口，還有最重要的，必須通過消費者的市場檢驗，千錘百鍊之後，每一位成員都是深不可測的大內高手，鼎泰豐在這些高手的集體淬鍊下，被推向世界舞台。從豬肉、麵粉到搭配小籠包不可或缺的醋、薑絲，甚至連蒸小籠包用的蒸籠，楊紀華都要斟酌再三，馬虎不得。楊紀華一手創造出的小籠包文化，背後集結各領域推手，這道全台獨一無二的「黃金供應鏈」，將鼎泰豐推上更高峰，也擦亮這塊中華飲食文化第一的招牌。
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