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兩岸員工大不同 SOP也走樣
香繼光股份有限公司 (繼光香香雞)
刊登日期：2013/4/14 上午 09:52:07 資料來源：中時電子報
2年多前登陸的繼光香香雞，囿於當地服務業意識不強烈，員工管理上也面臨「難到位」的挑戰，因此訂出一套比台灣更細的獎懲制度，並不惜成本在門市裝起「監視器」，這在台灣可沒有。「很多員工來自外地農村，對餐飲服務沒有概念，覺得看起來差不多就OK了。」繼光香香雞董事長黃宏康坦言，大陸員工很難規範，「必須盯得很緊」。除了服務不夠到位，有時在食材處理上，也會有些「差不多」心理。公司規定雞肉退冰半小時到8分軟，就是有人多放了10幾20分，讓雞肉全軟掉；下鍋油炸時間是3分20秒，一忙起來，便省去那20秒；或是要求戴口罩，但可能一外送回來就忘了戴回去。台資餐飲品牌對食安要求特別高，但要大陸員工完全落實，台商一致認為，必須棒子與胡蘿蔔齊用，而且獎懲力道要足。繼光香香雞祭出較業界高出15%的薪水誘因，且一旦犯錯懲罰，扣的不是本薪，而是從每月另外提撥的500元人民幣獎金下手。黃宏康說，這樣才能有效提高員工執行度，又避免人力流失。
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