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第一千家85度C在美國開幕，永和小店如何變國際名店？
美食達人股份有限公司
刊登日期：2017/7/13 下午 07:39:26 資料來源：天下雜誌
美國店產品：維持現烤，挑戰西方人味蕾，要贏得主流市場，得先滿足顧客的嘴。但這可是難上加難。85度C主打的麵包、蛋糕和咖啡，本是美國的日常飲食；但台美的飲食文化差異卻大——台灣人偏好新鮮現烤的軟麵包、常逛麵包店；美國人多吃佐餐用的硬麵包，且往往一次購足多日份。美國的營收佔比也愈來愈高。去年，85度C營收達220.47億台幣，美國佔了13％；平均單店月營業額則約36萬美元，這等同於中國4家店、台灣7家店。雖然目前美國市場的獲利因展店成本高、店數規模仍不大而不及中國，但不論來客數或客單，也較中國、台灣多。85度C開啟一連串改革。展店改革1：產品標準化，首先是建立標準化流程。幾位台灣師傅下苦功，拆解每項產品的製作流程——麵糰的長寬、擺盤位置、發酵時間、存放時間等，製成「教戰手冊」，並拍照、錄影輔助教學。展店改革2：中央工廠與物流，盤點店家需要哪些冷藏裝置、預估配送時間、管理倉儲庫存等，讓物流能搭上展店速度。目前從加州送到西雅圖或休士頓，都不成問題，也成為85度C在美國建立品牌的輸送帶。
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