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一個麵包125 台式麵包中國激戰拼轉型
上海八融食品有限公司 (宜芝多)
刊登日期:2015/8/13 下午 11:23:34 資料來源:天下雜誌網路
週一,台資連鎖麵包品牌宜芝多在徐家匯美羅城商圈,開出新一代旗艦店。由於要轉型,他們便把麵包、蛋糕等產品線切割開來。謝禎舜指出,現在消費者消費越來越專精、專門,如本地專作蛋糕的「Cake 21」近來就很紅。因此,新的宜芝多,會有強調手工、現烤的麵包店,在地鐵經營強調快捷消費的地鐵店,在田子坊等高級區開設的巧克力店,以及專賣甜點、蛋糕的品牌等。他們也大幅改造了產品。蔡秉融說,原來的麵包只保留10%到15%,8成左右的麵包種類都是新的,增加歐式麵包,也提高單價。過去賣台式麵包時平均麵包單價在4到6元人民幣,現在在店裡,一款「德式黑森林」,就要賣到125元人民幣。蔡秉融說,旗艦店試營半年,顧客群年輕了,客單價也從過去的37到39元人民幣,提升到50元人民幣。各品牌各顯身手、升級轉型,面對下一波中國烘焙市場的激戰。