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頂呱呱不一樣了！面對肯德基、麥當勞夾擊，總經理如何擦亮品牌、年收 8.5 億？
頂呱呱國際股份有限公司
刊登日期：2018/3/13 下午 08:38:06 資料來源：經理人雜誌
頂呱呱這兩年的營收連年成長 30%，去年更創下 8.5 億元的新高。史洪法如何在國際速食品牌的夾殺下，帶領頂呱呱走出新局面？史宗岳開始參加各國加盟展，蒐集認為有潛力的品牌，回來後父子倆一起討論。史洪法挑選品牌的訣竅，是以目前的潮流和本業弱項為考量。不直接在頂呱呱炸雞店直接增加這些餐點，而要走代理一路？史洪法指出，消費者已經認定頂呱呱就是炸雞店，只要客人想吃炸雞，頂呱呱就必定是選擇之一。除了橫向發展，史洪法也明白精實本業的重要，唯有把核心產品品質做到最好，才有持續競爭的可能。以往在雞肉的控管上，要求 D+4（今天雞隻宰切後，4 天內要完銷），他更進一步要求縮短到 D+2，以提升雞肉的鮮美與風味。這麼做也讓顧客紛紛反應炸雞變好吃、品質提升了。頂呱呱的展店策略：新店型、切入百貨公司，節省管理成本。1. 年輕風格店型：面臨主力客群多為 7 年級以前的消費者，透過酒吧、咖啡廳等年輕化店面裝潢，打造風格較貼近低年齡層的風格，扭轉消費者對頂呱呱的老舊印象。2. 切進百貨公司：相較於獨立店面需要自行管理第一線的營運狀況，與百貨業者合作，則能由他們負責現場管理（如人員到班狀況、營業額結算等），省下營業時的管理成本。
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