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一道月亮蝦餅，要經過108道工序、連拍打手勢都有規定！瓦城超誇張的「美味SOP」
瓦城泰統股份有限公司
刊登日期：2018/7/2 下午 08:23:47 資料來源：商業周刊
大家熟知的「瓦城泰國料理」、「1010湘料理」，以「大心新泰式麵食」等多品牌，在兩岸開出百家連鎖餐廳，成為全台最大東方菜集團的瓦城泰統，創辦人徐承義即是發展出一套不設立「中央廚房」，但卻讓集團旗下五大品牌的700位廚師，透過選用的上千種香料食材，所料理出的近170道美味菜色，能大量複製且口味一致。徐承義並沒有設立中央廚房快速展店，而是著手成立內部廚藝研發單位，進行菜色研發、技術創新，以及品質標準化，培訓持續擴店的廚務人才。2000年，當集團總店數達10家時，他進一步在總管理處成立「資源運籌中心」，提供各分店食材供應與品管的後勤支援服務；2005年，更建置「廚藝管理學院」，首創業界內部廚師培育機構。架構「資源運籌中心」、「廚藝管理學院」，取代中央廚房功能，讓集團進入快速展店階段，才陸續新創「1010湘料理」等多品牌，並跨出北部市場進軍中南部。瓦城也將這套連鎖餐飲戰法，複製到中國大陸，2018年初，「上海資源運籌中心」正式落成，為後續營運展店布局，提供強而有力的後援。
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