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刊登日期：2020/4/28 下午 04:57:33 資料來源：天下雜誌

供應鏈調整或流程改造，也是另一種精準管控成本的方法。徐承義還準備帶隊拜訪上游供應商，試圖找出比目前契作更深層的合作，甚至還把疫情過程非視訊不可的新模式，變成未來縮短分店間距離的利器，節省成本之餘，也提升營運效率，還有機會創新。投身餐飲業30年，徐承義認為一家頂尖的餐飲集團，就像一張桌子，必須具備四隻腳，才能四平八穩，前3個分別是顧客、員工和健全的財務體質，最後一個則是創新的動力，「不管環境多嚴苛，都要透過創新替企業找新出路。國內餐飲業疫情中的創新，幾乎全是外送，那是為了彌補業績驟降，不得不然的補貼作法。國內餐飲業疫情中的創新，幾乎全是外送，那是為了彌補業績驟降，不得不然的補貼作法。「外帶的獲利比外送高，不用被平台抽兩至三成，」一位連鎖餐飲總經理分析，漸進式挺進外帶外送領域，比一次「All in」高明，瓦城很有戰略。推出外送之前，徐承義就領著研發團隊，根據食材特性調整烹飪方式，包材也一再挑選，每道菜推出前，更經過一定時間的擺放測試ㄏ「這是很複雜的工程，」他說。全家連吃60天瓦城外送，其中尤以炒青菜、炸物和湯麵的難度最高。徐承義無法管控外送人員配送過程，但要求廚房出餐不能早於外送人員抵達時間太多，最好一出餐立刻被收走，也強力要求平台在預定時間內送抵客人手中。從第一天對抗疫情，徐承義就堅信，「不知疫情何時結束，但我有信心，走過這一遭，瓦城會變得更強大。」

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