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業績衰退近四成,為何還敢推新品牌?獨家專訪瓦城董事長徐承義

瓦城泰統股份有限公司 (瓦城泰國料理)的故事
瓦城泰統股份有限公司 (瓦城泰國料理)

刊登日期:2020/4/28 下午 04:57:33 資料來源:天下雜誌

供應鏈調整或流程改造,也是另一種精準管控成本的方法。徐承義還準備帶隊拜訪上游供應商,試圖找出比目前契作更深層的合作,甚至還把疫情過程非視訊不可的新模式,變成未來縮短分店間距離的利器,節省成本之餘,也提升營運效率,還有機會創新。投身餐飲業30年,徐承義認為一家頂尖的餐飲集團,就像一張桌子,必須具備四隻腳,才能四平八穩,前3個分別是顧客、員工和健全的財務體質,最後一個則是創新的動力,「不管環境多嚴苛,都要透過創新替企業找新出路。國內餐飲業疫情中的創新,幾乎全是外送,那是為了彌補業績驟降,不得不然的補貼作法。國內餐飲業疫情中的創新,幾乎全是外送,那是為了彌補業績驟降,不得不然的補貼作法。「外帶的獲利比外送高,不用被平台抽兩至三成,」一位連鎖餐飲總經理分析,漸進式挺進外帶外送領域,比一次「All in」高明,瓦城很有戰略。推出外送之前,徐承義就領著研發團隊,根據食材特性調整烹飪方式,包材也一再挑選,每道菜推出前,更經過一定時間的擺放測試ㄏ「這是很複雜的工程,」他說。全家連吃60天瓦城外送,其中尤以炒青菜、炸物和湯麵的難度最高。徐承義無法管控外送人員配送過程,但要求廚房出餐不能早於外送人員抵達時間太多,最好一出餐立刻被收走,也強力要求平台在預定時間內送抵客人手中。從第一天對抗疫情,徐承義就堅信,「不知疫情何時結束,但我有信心,走過這一遭,瓦城會變得更強大。」


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