【平出莊司】打造年收 19 億餐飲王國！乾杯創辦人經營哲學：自己就是儀式的實踐者與示範者
乾杯股份有限公司 (老乾杯)
刊登日期：2018/2/20 上午 12:00:00 資料來源：數位時代之Meet創業小聚
平出莊司便以「好食材、好啤酒」為定位，切入市場，企圖創造一家「可以帶給人『活下去的勇氣』的餐廳。」他解釋，用盡心思製作的料理與食材，帶給消費者遠超過單純的營養價值，更有心靈上的療癒效果。平出莊司自己更是這套「打招呼」儀式的實踐者與示範者。與所有新人吃過一頓「乾杯式」的晚餐，是他給自己的功課。在那個場合裡，他會盡力吆喝、笑鬧，示範打招呼、烤肉與服務的技巧，用身教讓員工知道，「這就是我們的企業文化。」只有產品到位還不夠，「重點在服務，愈熱鬧、愈快樂，客人才能被滿足，」 氣氛營造成不成功，取決於第一線服務人員的態度與方法，平出莊司將店鋪第一線服務人員定位為「加油站」與「外交官」的角色。但要達到服務水準，絕不是制訂一系列SOP（標準作業程序）就能達成。乾杯集團營運長王斯楷表示，「好服務是要『站在對方的角度』，才能提供顧客真正需要的事物。」在乾杯裡，一切都必須從「打招呼」學起。
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