【平出莊司】商業周刊：精算「黃金翻桌率」 日本人變台灣燒肉王
乾杯股份有限公司
刊登日期：2008/4/3 下午 10:34:23 資料來源：商業周刊
一張直角國字臉，沒有服務業的笑容可掬，不講話時，更像嚴厲的日本軍人，就在這張硬邦邦的臉孔下，這一個外國人，憑什麼打敗台灣本土餐飲天王，讓業界嘖嘖稱奇？如果說數大就是美，平出莊司要做的卻是「數小才是美」。在一切資源都極小化下，他反而創造出最大邊際效益。即使一天只做六小時生意，靠著精準的翻桌率，以及黃金成本比率，讓七家店每天來客達九百人次，一年營收做到一億五千萬元，更不可思議的是，這種小而美的策略，讓他的毛利率高達六○％，淨利實賺三○％。在王品集團創辦人戴勝益眼中，這個日本小子，是一個可敬的對手。平出莊司而平出可以在小池塘裡做大生意，司掌握了黃金翻桌率。
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