伴隨著中國的社會經濟不斷發展和人民生活水準的不斷提高,「大陸餐飲業」近幾年一直保持著高速的發展趨勢,使其成為大陸消費市場中增長幅度最快的行業之一。在現代大陸餐飲業消費中有很大的一部分是屬於公款消費。東部地區連鎖餐飲業門店數占連鎖餐飲業的 65.6% ,中部和西部地區門店數則分別占 14.2% 和 20.1% 。此外,在中國大街小巷中都能看到肯德基、德克士、麥當勞的影子。全球化及市場化將企業之間的競爭擴大的更加激烈。大陸餐飲業經過了洋速食的市場佔領及近幾年的食品安全問題,大陸餐飲業在這種裡外夾擊的縫隙中,雖艱難但還努力的生存著。且大陸餐飲業屬於服務性行業且是勞動密集型產業,餐飲行業從業者大多數是初中畢業的,經營者很少是學餐飲經營管理的,都是憑藉自己經驗在這個行業摸爬滾打。所以如果餐飲業這樣發展下去,將會嚴重制約餐飲業的發展和壯大及品牌規模化。中國人口基數大需求旺盛,餐飲市場發展遠遠不能滿足市場的需要,而今天餐飲市場異常繁榮,在外國餐飲企業對中國市場的佔領以及近幾年中國本土餐飲業激烈的競爭下,大陸餐飲業將朝品牌化、創新、人才培養的方向來努力。 |
肯德基、麥當勞等一些著名進入中國之後,拉開了中國現代速食快速發展的序幕。由於中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,儘管目前洋速食在中國有良好的發展,但是未來的發展趨勢仍將是以中式速食占主導地位。調查顯示,目前中國的速食市場,78.9% 為中式速食店,而 21.1% 是西式速食店。中式速食仍以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢,佔據大部分中國速食市場。另外,在經歷了 10 多年的市場篩選後,中式速食基本形成了成熟的市場細分,能夠滿足不同人群的消費需要。如中式速食第一品牌「真功夫」多年來專注營養米飯速食,「大娘水餃」專注於水餃,「馬蘭拉麵」專注於「拉麵」等。其中,真功夫找到了「蒸」這一具有中國特色的烹調方式,具有蒸菜口味鮮美,對食品營養成分破壞少的特點,並憑藉其發明的「電腦程式控制蒸汽設備」,一舉攻克了中式速食標準化難題,突破了中式速食發展瓶頸。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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中國的快餐業起步較晚,以 1987 年 4 月肯德基快餐聯鎖店進入北京市場為契機,揭開了中國現代快餐的發展裡程。中式快餐目前規模很小,國內店面總數超過百家的中式快餐品牌寥寥無幾。儘管有馬蘭拉面、永和豆漿等中式快餐經過多年的打拼后在市場上站穩腳跟,但更多的中式快餐在競爭中被淘汰。儘管 90 %以上的國內快餐份額被中式快餐所佔據,但是這塊蛋糕要被數萬家中式快餐企業瓜分。中國快餐業的發展尚處借鏡、模仿和累積的階段,但快餐的消費市場與供應市場已基本形成,在沿海與內陸的一些大中型城市、旅遊城市和經濟較發達地區,快餐已成為出差、旅遊、商務往來等流動人口和上班族、學生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求。而且隨著中國經濟的高速發展,以及民眾生活水準的不斷提升,中國的快餐業必將有較大的發展。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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火鍋是中國傳統的飲食方式,起源於民間,迄今已有3000餘年。經過多年的發展,中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。在連鎖加盟體系上,企業也研製了適合規模化發展的標準化的原料和湯料,保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛,尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大,而且火鍋種類的經營方式業不斷創新,有以「麻、辣、燙」著稱的川味火鍋是南派火鍋,以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表,北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經營模式上,連鎖企業不斷推陳出新,有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分,說明中國火鍋連鎖業的經營意識在迅速提高。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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在中國餐飲業,除快餐與火鍋類外,還有所謂的「餐館酒樓」亦是「中國餐飲百強」中的另一大類。此外,中國西餐行業迅速在發展,而從中國整體來看,無論是北京還是上海,社會西餐的發展還要根源於酒店西餐的帶動,很多酒店的運營模式、管理模式、培訓模式、菜品模式,經過改良運用到社會西餐廳當中,更有很多酒店西餐從業多年的人士,加入到社會西餐的創業中。西餐業發展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業發展迅速是指近幾年西餐業在全國範圍內發展明顯快於以前;靈活多樣是指西餐業中多種業態的出現,不拘泥於一種形式;緊跟時代,就是西餐企業的產生適應了所在地區消費群的需求。更多的經營管理者對現代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業因無經驗而持小心謹慎的態度。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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中國自改革開放以來,即像一塊海綿一般,已迅速的吸收之姿,全面接收來自世界各地的文化。從科技新知到經濟轉變,均被視為市場經濟的對外開放的表徵。在中國的都市裡,咖啡館的出現,成為了中國走向西方,面向世界的一個活生生的見證,代表著中國都市在邁向市場經濟的進程中與西方接軌的一個小場景。從外國知名財團旗下企業紛紛進駐中國市場來看,中國咖啡市場有很大潛力。但究竟咖啡市場的潛力將如何帶領中國人走進西方文化而與世界接軌,打動相關產業,不僅指日可待,也被眾多企業視為餐飲界的明日之星。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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